 |
|
 |
Торт «Воздушный»
Торт «Воздушный» (способ I) Для теста: 300 г сахара, 80 г картофельного крахмала, 150 г дробленых жареных ядер орехов, 0,3 стакана дробленых цукатов, 8 яиц. Для глазури: 400 г сахарной пудры, 3 белка, 0,5 стакана мармелада. 3 желтка и 5 яиц помещают в сухой чистый сосуд и взбивают с сахаром до образования густой стойкой пены, затем прибавляют крахмал, смешанный с дроблеными орехами и цукатами, и быстро замешивают тесто. Последнее делят на 2 части, раскатывают в пласты толщиной до 1 см, кладут в противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Выпекают изделие в духовке при температуре 180-200°С в течение 30-40 минут. После выпечки пласты охлаждают, подравнивают и соединяют мармеладом, который предварительно размягчают в посуде, помещенной в горячую воду. Склеенные коржи сверху покрывают сахарной глазурью, полученной взбиванием белков с сахарной пудрой. Торт «Воздушный» (способ II) Для теста: 500 г сахара, 150 г муки пшеничной высшего сорта, 17 белков, 0,75 стакана дробленых жареных орехов, 5-7 дробленных цукатов, 300 г мармелада. Для глазури: 100 г сахара или сахарной пудры, 1 яйцо (белок). Белки охлажденных яиц взбивают с сахаром до получения густой пены и прибавляют муку, перемешанную с дроблеными орехами и цукатами. Образовавшуюся массу делят на две части и раскатывают лепешки толщиной до 1 см, Выпекают в духовке, нагретой до 180-200°С, в течение 40-50 минут, а затем охлаждают. Готовые лепешки склеивают мармеладом, растопленным в кастрюльке, помещенной в горячую воду. Поверхность изделия покрывают сахарной глазурью (белки взбивают с сахарной пудрой).
|
