 |
|
 |
Сухой торт
Для теста: 8 яиц, 250 г сахарной пудры, 250 г муки (желательно высшего сорта), щепотка соды (7 г), лимонная цедра. Начинка: 0,1 л молока, 20 г муки, 2 яичных белка, 60 г сахарной пудры для взбивания белков в пену, 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, сок от 1/2 лимона. Для лимонной помады: 1 яичный белок, 150 г сахарной пудры, 2 столовые ложки лимонного сока. Яичные желтки растирают с сахарной пудрой в пену, слегка перемешивают со взбитыми в густую белковую пену яичными белками, с мукой, в которую добавлена питьевая сода, и измельченной лимонной цедрой. Готовое тесто выкладывают. в смазанную маслом и слегка обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые прослаивают начинкой. Сверху торт и его боковые стороны глазируют лимонной помадой. Начинка: в молоке размешивают муку и, постепенно помешивая, варят до образования густой кашицы. Яичные белки взбивают в густую белковую пену, добавляют в нее 60 г сахарной пудры и над паром взбивают до загустения массы. Масло растирают с сахаром, добавляют (по каплям) лимонный сок и, пocтепенно помешивая, добавляют охлажденную кашицу; массу тщательно перемешивают и смешивают с густой белковой пеной. Лимонная помада: яичный белок растирают с сахарной пудрой, добавляют лимонный сок и взбивают до загустения массы.
|
