Рецепты слоеного теста

Белки — 35,3 г,    жиры -  144,1  г,    углеводы - 217,2 г, энергоценность - 2307 ккал.

2 стакана муки, 0,5-0,7 стакана холодной воды, 0,5 яйца или 1 яичный желток, 0,25 чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 200 г сливочного масла или маргарина.

Приготовление слоеного теста — длительный и трудоемкий процесс, но выпеченные из него изделия имеют приятный вкус. Можно рекомендовать более простой и быстрый способ приготовления слоеного теста по одному из указанных рецептов.

Первый рецепт.

Белки - 32,6 г, жиры - 141,9 г, углеводы - 223,1 г, энергоценность - 2299 ккал.

2 стакана муки, 200 г масла или сливочного маргарина, 0,5-0,7 стакана холодной воды, 0,25 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара.

Второй рецепт.

Белки - 36,3 г, жиры - 194,7 г, углеводы - 218,4 г, энергоценность - 2770 ккал.

2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, соль.

Подготавливая тесто по первому рецепту, муку просеивают на доску, нарезанное на кусочки масло или маргарин кладут на муку и рубят ножом, Соль и сахар растворяют в воде и соединяют с рубленой массой, все тщательно перемешивают до однородного теста. Для приготовления теста по второму рецепту рубленую массу смешивают со сметаной. Готовое тесто ставят на несколько часов (или на сутки) в холодильник. Перед формованием тесто 2-3 раза раскатывают и складывают.

Если тесто приготовить из муки со слабой клейковиной, то после предпоследней раскатки его складывают не в четыре слоя, а в три. Если готовить слойку с меньшим количеством слоев, то масло при выпечке вытекает и изделия получаются жесткими. При большем количестве слоев теста отдельные слои при раскатке могут разрываться, и изделия плохо поднимаются при выпечке. 

При разделке слоеного теста следят, чтобы ножи или выемки были острыми, так как тупой инвентарь мнет края теста, что препятствует его подъему. Нельзя также пальцами мять края подготовленных изделий. Чтобы пласты теста, уложенные на противни, не деформировались при выпекании, их раскатывают не по размеру противней, а немного длиннее и шире. При укладке на противни, смоченные водой, тесто сдвигают с краев к центру. Поверхность слойки смазывают яйцом; не следует смазывать края изделий, так как при выпекании они не затвердевают, а это ухудшает подъем теста. Слойку, которую посыпают сахаром, нельзя смазывать яйцами, смешанными с водой; в воде сахар растворяется, и при выпекании изделие приобретает непривлекательный вид.

Выпекают слойку при температуре 25О-26О°С, очень осторожно, без сотрясения, иначе изделия «сядут» и образуется сырой слой - закал. Во время выпечки масло между слоями геста расплавляется, влага из теста испаряется в пространство между слоями, объем изделий увеличивается в 2-3 раза, они приобретают пышность и слоистость.

Перед выпечкой некоторые изделия в нескольких местах прокалывают, иначе они сильно деформируются. 

Слоеное тесто на скорую руку

2 стакана муки, 200 г маргарина, полстакана холодной воды, щепотка соли, чайная ложка сахара.

В просеянную муку кладут небольшие кусочки маргарина и рубят их ножом. Соль и сахар растворяют в холодной воде, соединяют с мукой и маргарином и быстро вымешивают гладкое тесто. Для выпечки такое тесто имеет смысл подержать минимум 3-4 часа в холодильнике Это тесто вполне годится для пирожков, а также для выпечки коржей для «Наполеона».

Реклама: трейдер форекс 3