 |
|
 |
Взбитые сливки и сливочные кремы
Взбитые сливки 0,5 л 35%-ных сливок, 1-1,5 столовые ложки кристаллического сахара или сахарной пудры. Сливки максимально охладить и быстро взбить венчиком или в специальной взбивалке в крепкую пену. Во время взбивания подсыпать сахар. Взбитые сливки заправить по желанию ванильным сахаром, тертой лимонной цедрой, тертым шоколадом, какао, ягодным пюре, растворимым кофе, орехами и т.п. Торты и пирожные со взбитыми сливками подаются к столу сразу же после приготовления, их не держат до следующего дня. Взбитые сливки можно не только использовать при приготовлении тортов и пирожных, но и подавать к ним в отдельной посуде. Взбитые сливки часто используются для приготовления сливочных кремов. Сливочный крем с клубникой или малиной 1,5 стакана свежих ягод, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки желатина, 3 столовые ложки холодной воды, 1/4 л 35%-ных сливок, 1 чайная ложка ванильного сахара. Свежие ягоды очистить, промыть в холодной воде, отсушить и размять, добавить сахар и мешать деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Желатин замочить в холодной воде, развести на горячей водяной бане и смешать с ягодным пюре. Сливки взбить в крепкую пену и заправить ванильным сахаром. Ягодное пюре добавить, помешивая, к взбитым сливкам. Так же приготовляются сливочные кремы с различными фруктовыми пюре, которых берется 0,75-1 стакан. Если пюре сладкое, то кладут меньше сахара или готовят крем вообще без сахара. Сливочный лимонный крем 2 яйца, 3-4 столовые ложки сахара, 1-2 лимона, 2-2,5 чайной ложки желатина, 3 столовые ложки воды, 1/3 л 35%-ных сливок. Отбить яйца в миску, добавить сахар. Миску поставить в горячую воду, нагреть до 50°С и взбить яйца в крепкую пену. Добавить тертую цедру 1 /2 лимона, сок 1-2 лимонов, замоченный в холодной воде и распущенный на горячей водяной бане желатин. Охлажденные взбитые яйца смешать со взбитыми сливками. Так же приготовляется и сливочный крем с апельсинами. Для этого нужно 2-3 апельсина. Сливочный ванильный крем 2 яичных желтка, 1,5-2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1 стакан молока или 20%-ных сливок, 2 чайные ложки желатина, 3 столовые ложки холодной воды, 1 пачка ванильного сахара или немного ванилина, 0,75 л 35%-ных сливок. Яичные желтки взбить с сахаром, добавить холодное молоко и крахмал и прогреть в небольшой кастрюле до загустения (не варить). Желатин замочить в холодной воде. Когда он разбухнет (через 30 минут), распустить желатин на горячей водяной бане и влить в горячий крем. Крем заправить ванилином и охлаждать, время от времени помешивая его. Сливки взбить в крепкую пену и соединить с охлажденным кремом (мешать следует осторожно).
|
