 |
|
 |
Масляные кремы
Масляный крем с яичными желтками 200 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 2 желтка, 1 столовая ложка рома или коньяка, эссенция. Масло взбить, просеять сахарную пудру попеременно с желтками и накапать, продолжая взбивать ром или коньяк. Заправить по вкусу. Крем сливочно-шоколадный 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 80 г сгущенного молока, 10 г коньяка, 1 столовая ложка какао, 0,5 пакета ванильного сахара. Взбить сахар со сгущенным молоком и маслом. В взбитый крем добавить какао, ванилин и коньяк. Крем сливочный со сгущенным молоком 200 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 2-3 столовые ложки ликера, 1/4 чайной ложки ванилина. Размягченное масло взбить добела и, продолжая взбивать, влить сгущенное молоко. В крем добавить ванилин и ликер, а для получения шоколадного крема - 3 чайные ложки какао Творожный крем 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 150 г протертого творога, ванилин — на кончике ножа. Сливочное масло нарезают на кусочки, добавляют сахар (лучше сахарную пудру) и взбивают до получения белой пышной массы. Не прекращая взбивания, в 5-6 приемов добавляют протертый через сито творог и продолжают взбивать до получения равномерной массы. В конце взбивания кладут ванилин. Сметанный крем 400 г сметаны, 150 г сахарной пудры, ванилин — на кончике чайной ложки. За 3-4 часа до приготовления сметану отцеживают через двойную марлю, постеленную в дуршлаг, и охлаждают. Затем сметану помещают в емкость, погруженную в посуду с холодной водой, добавляют сахарную пудру, ванилин и взбивают до получения пышной массы. Сметанные кремы можно приготовить с орехами, вареньем, для чего в крем в конце взбивания добавляют 0,5 стакана дробленых орехов или варенья. Этот крем нестойкий и применяется в основном для прослойки тортов и покрытия их поверхностей. Ванильный крем Любой масляный крем заправить ванильным сахаром или ванилином. Если используются стручки ванили, то их следует предварительно проварить в молоке, предназначенном для крема. Шоколадный крем Ванильный крем, 50-75 г шоколада. Шоколад разломать на кусочки, добавить 2 столовые ложки горячей воды и развести его на горячей водяной бане или на слабом огне на плите. Охлажденный шоколад смешать, взбивая, с масляным кремом. Крем с какао Ванильный крем, 25-30 г (1 столовая ложка) какао, 2 столовые ложки горячей воды или молока. Какао просеять в крем во время его приготовления или мешать предварительно с 2 столовыми ложками горячей кидкости, охладить и добавить в крем. Крем с какао можно приготовить также из масла-какао. Масло-какао взбить, во нрсмя взбивания добавить_по каплям горячее молоко. Молоко прибавляется из расчета 3/4-1 стакан на 200 г масла-какао. Оправить крем ванильным сахаром. Кофейный крем Один из масляных кремов, 3-4 столовые ложки крепкого ьофе (1,5-2 столовые ложки кофе и 6 столовых ложек поды). Охлажденный кофейный экстракт процедить через марлю и по капле добавить к масляному крему, взбивая последний. Вместо кофейного экстракта можно добавить 2-3 чайные ложки растворимого кофе. Кофейно-ореховый крем К кофейному крему добавить 50 г прокаленных и размолотых лесных орехов. Пралиновый крем К ванильному, кофейному или шоколадному крему добавить 3 столовые ложки измельченной пралиновой массы из орехов и сахара. Фруктовый крем К ванильному крему добавить 2 столовые ложки джема или мелко изрубленных консервированных фруктов. При этом в крем кладется меньше сахара. Лимонный крем К любому масляному крему добавить по капле сок примерно 0,5-1 лимона и заправить тертой лимонной цедрой. Карамелевый крем Ванильный крем, 1,5 столовые ложки сахара, 0,5 стакана горячей воды. Сахар подрумянить на сковороде, добавить горячей воды и , варить сироп. Охлажденный сироп постепенно примешать к крему.
|
