Кекс апельсиновый

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан и кара, 200 г сырковой массы, 1 яйцо, 2 желтка, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки сока лимона, 2 чайные ложки высушенной,  тонко смолотой, просеянной апельсиновой корочки, 4 белка, взбитых в стойкую пену.

Масло добела растереть с сахаром, добавить сырковую массу и продолжать растирать до полного растворения сахара, влить яйцо и желатин, предварительно взбитые, добавить апельсиновую корочку, соду и сок лимона, все хорошо перемешать. Затем добавить муку, взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое, пышное, однородное, нежное тесто. Без промедления разложить его в заранее подготовленные и обильно смазанные размягченным сливочным маслом кексовые формы, заполняя их не более чем на 3/4, объема, и так же быстро и аккуратно, чтобы не встряхнуть, поставить в нагретую духовку. Выпекать кексы при температуре 18О-2ОО°С примерно в течение часа или чуть больше.  

Очень важно определить готовность кекса с помощью, деревянной иглы: если игла будет сухая, кекс готов.

Готовые кексы слегка охладить и аккуратно извлечь из формы, дать окончательно остыть и покрыть глазурью - белой, сахарной, розовой клюквенной или шоколадной. Подавать кекс к чаю, кофе.

Реклама: